Трендлист

Есть несколько простых способов сделать вкусные блюда из этих прелестных лесных жителей.

Почему лисички могут горчить или стать жёсткими

На это влияет множество факторов — качество продукта в целом, особенности хранения после покупки (если вы покупаете уже собранную продукцию), сорт самого гриба, а также условия его выращивания. К тому же на то, как будет готовиться тот или иной продукт, влияют ваши предпочтения относительно вкуса. Но есть некоторые общие правила для всех видов лисичек.

• Покупайте только свежие продукты у проверенных продавцов; если собираетесь сами, изучите все виды ядовитых двойников перед походом в лес. В противном случае можете взять их с собой к опытному человеку или позвонить знакомому-грибнику за советом по распознаванию опасных съедобных аналогов. Помните о том, что неправильно идентифицированные грибы могут привести к серьёзным проблемам с пищеварением, токсикозу и даже летальному исходу.
• Обязательно перебирайте товар в процессе очистки — так можно сразу избавиться от испорченных экземпляров. Если заметите плесень, слизь или странный запах, лучше выбросить всю партию и купить новую порцию. Так же следует поступить и в ситуации, когда шляпка слишком мягкая или имеет тёмно‑оранжевую окраску вместо ярко‑желтой. Такой экземпляр может оказаться горьким или «склизким». Очищать нужно тщательно под струей проточной воды и обязательно дать им просохнуть. Избегайте повреждения ножки гриба во время мытья — тогда оно станет слишком жестким и потеряет свой аромат. Не оставляйте сырые лисички без внимания больше чем на час, иначе они начнут выделять воду. Используйте бумажные полотенца или специальную сетку для сушки овощей и фруктов, чтобы получить полностью сухой материал. Высушенные лисички хранятся гораздо меньше времени, поэтому старайтесь использовать их быстро. Сохранять их долго стоит исключительно замороженными, а затем либо просто добавляя в горячее рагу, тушение, жарку или пасту, либо предварительно размораживая перед использованием в более сложных блюдах вроде пирогов или начинок. Заранее замороженные лисички сохраняют свои полезные свойства практически неизменными, однако теряют внешний вид. Поэтому перед подачей рекомендуется слегка подогревать небольшие партии такого вида консерванта, чтобы он снова приобретал свою форму.
• Не подвергайте этот замечательный лесной деликатес чрезмерной тепловой обработке — именно она делает многие разновидности еды невкусными. Достаточно лишь немного потушить или пожарить грибы вместе с другими ингредиентами вашего любимого блюда. Рецептура очень разнообразна: лисичками дополняют картофельное пюре, макаронные изделия и рис, используют в качестве начинки для блинов и пельменей, делают масло и другие джеммингы. Ниже приведены три самых популярных способа использования этого уникального вида грибов.
• Загологоловок: Как правильно варить лисички

Свежую промытую груду рыбок кладите в казанчик с кипящим бульоном или водой, добавьте соль, лавровый лист и веточку петрушки. Варите примерно пять минут, пока жидкость почти полностью не выпарится. Затем переместите всё содержимое казана в глубокую сковороду и дайте ему хорошо прогреться на медленном огне. Когда появится лёгкий золотистый цвет, смешайте с жиром любой природы — например, растительным маслом или кусочком свинины. Обжаривайте ещё около минуты, периодически помешивая деревянной лопаткой. Переложите полученное мясо в салатник и нарежьте крупными кусоками острым ножом. Можно добавить лук, чеснок, морковь, зелень, специи, помидоры, курицу, морепродукты или другой набор ваших любимых компонентов для салатика. Готовый гарнир рассыпется россыпью аппетитных ярких глыбочек. Идеальным вариантом подачи считается использование листьев рукколо или других подобных зеленых растений, которые придадут вашему шедевру приятный хрустящий эффект.

Что делать с лисичками, если вы хотите их засолить

Для начала промойте и почистите любые сорта этой разновидности грибов