Трендлист

С давних времён в составе этого продукта не было ничего искусственного или химического — только натуральные компоненты. Однако со временем изменились производственные процессы, что привело к появлению новых рецептур.

Как делали настоящий гематоген

В России этот деликатес начали производить ещё во время правления Екатерины II (1729–1796 годы). Тогда он был доступен лишь очень богатым людям из высших слоёв общества. Остальным же приходилось покупать его на чёрном рынке по высоким ценам. Из-за того, что закупка свежей крови была крайне дорогостоящей и ненадежной, её чаще всего собирали у специально разводимых животных. Это были кони, быки, овцы и козы.

Существовали два основных метода получения сырья для изготовления гематогена. Первый заключался в том, чтобы брать кровь непосредственно у здоровых живой особи. Второй предполагал использование уже умершего животного. Для последних целей обычно выбирали лошадей, поскольку они имели больше веса и соответственно давали большее количество крови. Этот способ считался более экономичным. После смерти скот подвергали разделке, а затем кровоточащие сосуды вымывали прохладной водой. Собранную жидкость переливали в деревянные бочки, которые помещали в холодный погреб. Там она хранилась около двух недель, после чего сливалась через специальную марлю. Попадавший в неё творог удаляли вручную. Полученная таким образом прозрачная желеобразная масса называлась «сырой» или «свежей». Именно такую кровянку использовали в производстве настоящего гематогена. Её смешивали с яичными белками, сахарным сиропом и лимонным соком, добавляли немного экстракта ванили и размельчённых орехов, если те имелись под рукой. Затем смесь варили несколько часов без соли. Готовый продукт разливали по небольшим стаканчикам, заливал горячим сахаром и стерилизовал.

Но настоящая ценность такого состава состояла именно в высококачественной основе — чистой крови молодых животных. Современные производства почти полностью отказались от использования этих компонентов. Вместо них применяют различные продукты питания высокой питательности: мясо индюшек, куриц, кроликов, рыбы и даже морепродуктов, такие как кальмар, мидии и креветки. К ним могут добавить говяжий бульон, желатин, растительные масла, молочные белки, глютен пшеницы, кукурузный крахмал, мальтодекстрин, лецитины, фруктовые и овощные пюре, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты и другие добавки. Всё это помогает сделать вкуснейший сладкий полуфабрикат привлекательным для покупателей всех возрастов. Натуральный же гематоген сохранил свой уникальный аромат, который нравится далеко не всем потребителям. Поэтому сегодня найти его довольно сложно, а цены начинаются примерно от трёхсот рублей за упаковку.

Сегодняшний ассортимент включает множество разновидностей популярных лактофлоров, каждая из которых имеет свои особенности приготовления и отличительный вкус. Например, наиболее распространённый вариант изготавливается из сухого порошка костного мозга крупного рогатого скота, рыбного мелкокрашеного филе, яблочного пюре, воды и некоторых добавок. Продукт получается достаточно бюджетным, но отличается кисловатой кислинкой и мягким вкусом. А вот цена эксклюзивных марок может достигать шести тысяч рублей за килограмм! Такие составы создавались с использованием самых дорогих продуктов высокого качества и премиальных технологий обработки. Кроме того, их часто оборачивают в фольгу, которая дополнительно защищает от воздействия влаги и придаёт продукту аппетитный блеск.

Самый популярный вопрос, конечно, звучит так: какой же все‑таки гематоген лучше? Каждый человек сам решает, чем ему руководствоваться при выборе этой сладости. Одним важнее всё‑таки стоимость, другим — оригинальность формы выпуска, третьим — соответствие заявленным свойствам конкретной марки. И тут каждый сможет выбрать то, которое соответствует собственному мнению об идеальном гематогене.