Трендлист

Без стерилизации. Подходит для консервации в холодильнике или на балконе.

Заготовка овощей и фруктов на зиму — что выбрать?

Овощи и ягоды лучше всего использовать свежие, но иногда случается так, что сезонные продукты не успевают созреть к моменту их хранения, либо они становятся слишком мягкими и теряют вкус. Чтобы сохранить урожай на более длительный срок, можно приготовить из них различные закуски, джемы, повидла, варенье, маринады, пастилу, вяленую лакомство и другие виды продукции. 

• Обычно это делается осенью перед началом заморозков. Но если вы хотите сделать сладкие блюда, то начинайте готовить летом. Для этого подойдут летние сорта яблок, груш, персиков, абрикосов, вишни, черешен, слив, малиновых и ежевиковых кустов, а также капусты и некоторых видов зелени (укроп, петрушка). А вот увядшие помидоры и переспевшие тыквы уже не годятся для приготовления десертов. В этом случае выбирайте спелые плоды поздних сортов. Они сохранят свой вкус и аромат после того как будут перемолоты и провариваются несколько раз. Из такого пюре получится отличный джем. Капусту же стоит подготовить заранее, чтобы она была крепкой и хрящевой. Подойдет белокачанная, красностогалая и савойская разновидности. Если вы планируете делать квасники или кимчи, тогда собирайте кочерыжку раннего типа. Также полезными окажутся свёклу, морковь и редька разных цветов и форм.
• В процессе подготовки нужно тщательно очистить сырьё от повреждённых частей, удалить насекомых-паразитов и листья. Затем промываем под проточной водой, обрезаем лишнее и отправляем сушить на бумажное полотенце. Нарезку делают согласно выбранному виду заготовки. Это может быть мелкая стружка, тонкие пластинки, кусочки определённого размера или даже формами в виде звёздочек, сердец, цветочков и т.п., которые используют специальные формочки. Так выглядит процесс подготовки арбузов, дынь, манго, ананаса, винограда, бананов и других экзотических тропических фруктов. Иначе эти ингредиенты быстро превратятся в гнилое месиво.
• Выбирая способ обработки продуктов, учитывайте особенности каждого вида. Например, некоторые растения требуют предварительного бланширования. То есть их нужно погрузить на пару минут в горячую воду, которая поддерживается температурой около 100 градусов Цельсия. Проводить этот этап обязательно, если вы будете хранить готовую продукцию долгое время, например зимой. Тогда он поможет избавиться от микроорганизмов и продлит срок годности продукта. Однако такие манипуляции могут ухудшить качество многих культур. Поэтому сначала ознакомьтесь с особенностями конкретного компонента вашей будущей заготовки. Учитывайте его текстуру, цвет, запах, состояние и размер. Не забывайте проверять каждый элемент перед приготовлением и выбирать только здоровое сырье.
• Если вас интересует подробная информация о том, как правильно собрать и обработать определенные овощи, фрукты и ягоды, читайте соответствующие руководства ниже. Там мы расскажем вам обо всех нюансах процесса и дадим советы экспертов. А пока предлагаем посмотреть интересную видеоинструкцию, демонстрирующую основные способы работы над различными категориями растений.

Выбор способа упаковки зависит исключительно от ваших предпочтений. Как правило, банки используются для жидких консервов, таких как рассольник, кетчупы, аджики, томатное пюре, лечо, маринованные грибы, кукурузные початки и пр. Сахарные изделия обычно помещают в контейнер или стеклянную форму. Сладкоежки любят заполнять небольшими порциями желе, мармелада и глазурью маленькие стаканчики. Варение, компот, сироп, чайные напитки чаще всего разливают по бутылкам. Сухофруктами угощаются во время чаепитий, поэтому их всегда кладут в красивые шкатулки и коробки. Вяленых продуктов тоже много места не занимает, потому что удобно упаковывать их в прозрачные пакеты. А жареное мясо, печень, рыба и курица прекрасно раскладываются на тарелках с