Трендлист

Фарш — это универсальный продукт для приготовления множества вкусных и сытных блюд. Он отлично сочетается со многими овощами и специями, а также позволяет получить разнообразные результаты при добавлении в него дополнительных ингредиентов. Мы собрали десять простых рецептов по приготовлению разных блюд из фарша.

Кутабы (турецкий пирог)

• 375 г свиного или говяжьего фарша;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки черного перца молотого;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• половина небольшого красного болгарского перца;
• щепотка сушеной петрушки;
• 1 стакан воды;
• 3 яйца;
• соль;
• перец;
• растительное масло для жарки.

Смешиваем мясо, соль и перец вместе в большой миске. Затем добавляем туда мелко нарезанный красный лук, рубленые листья чеснока и паприки, щедро натираем все веткой укропа и заливаем водой, тщательно перемешивая ее в процессе добавления. Теперь помещаем всю смесь на огонь и варим около пяти минут после закипания жидкости. Остужаем массу и выкладываем тесто раскатанное слоями в круглую форму, которую предварительно смазываем маслом. Накрываем сверху тонким листом теста, чтобы получился закрытый пирог. Разрезаем его на порционные части треугольной формы. Обжариваем пироги сначала без крышки, затем под ней, пока не получат золотистую корочку. Взбитые белки можно использовать как начинку отдельно либо добавить их к мясу перед началом варки. Желтки же используются исключительно только в виде взбитой смеси с солью и перцем для обжаривания готового пирога.

Блюдо «Бургундский гуляш»

• 800 г свинины;
• 1 ½ морковь;
• 1 большая головка репчатого лука;
• 2 помидора среднего размера;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ баночки консервированного томатного пюре;
• 1 бутылка сухого вина;
• букет гарни;
• сливки;
• мучной загуститель;
• сливочное масло;
• вода;
• зелень свежая.

Мясо порубленное кусочками размером примерно 3 × 3 см отправляем тушить в кастрюле с топленным сливочным маслом, немного посолив и протерев мукой. Когда оно подрумянится со всех сторон, доливаем воду так, чтобы она покрывала мясо наполовину, кладем букет гарни, разрезаемый кольцами лук, очищенную тертую морковку и целые неочищенные помидоры. Все смешивается и оставляется кипеть минимум два часа, время от времени снимая образовавшийся пену. За несколько секунд до готовности мы удалим из посуды зелень и сделаем более однородным бульон через сито. Добавляем обратно сливки, которые подогреваются вместе с вином, разведенным в воде, и томатным пюре. Процеживаем полученный бульон, возвращая часть жидкого компонента назад в кастрюлю. После того как густая масса остынет, соединяемся с рублеными листьями петрушки и базилика. Подается бургундский гуляш горячим, украшенный веточками зеленого лука.

Котлеты по-французски

• 2 яйца;
• молоко;
• ½ пучка укропа;
• немного тмина;
• несколько стеблей сельдерея;
• 3 зубчика чеснока;
• багет;
• сок одного лимона;
• белый хлеб;
• шоколадная стружка;
• оливковое масло;
• свежесть.

Отварные котлеты нашинковывают поперек волокон ножом, разбивают венчиком, отделяют желток от яичного белка. Белок слегка взбивают и аккуратно вмешивают в мясную основу. Измельченный укроп, семена тмина, мелко нарубленный корень сельдерея и пропущенный через пресс чеснок дополнительно вводятся в смесь из фарша, молока и